我是很不喜欢应酬的，特别是长途跋涉，风尘仆仆赶去参加什么宴会或是拜访客人。你又干又渴，主人却很热情地为你调制一口就能见杯底的名茶或咖啡，实在太不解渴。

　　我曾为茶文化协会的特约研究员，成果不大，但各处的好茶倒品了不少，也经历过不少有关茶的讲究和排场。

　　喝茶被称之为品茗实在是很优雅、很小资的。茗原本指那茶芽，也许是味道太精妙了，到后来无论大树叶还是混杂着枯枝的茶末便统统以茗相称了。其实，能称之为“茗”的，无论龙井还是云雾，都是茶中精品，若是有闲，细细嘬去，徐徐咽之，茶水下肚，那余香却绕在肺与鼻腔之间，久而不散。再有古筝相伴，便更可体会绕梁三日的意境了。所以，最先可能是古代的文人雅士，后来便是小资们，喝着喝着，就欣赏起茶色韵味而忘了喝茶解渴的原旨了。

　　也许是见多了精致的东西，我反倒思念起当年渴极而牛饮的场面来了。

　　解渴还真是牛饮来得爽快和及时。大汗淋漓，嗓子冒烟，一大碗凉水下肚，酸碱平衡，暑气顿减。那当口，一碗指甲盖大小的功夫茶再精致也是解不了近渴的。

　　但那一口气下肚的饮式还不算真正的牛饮。牛不是经常喝水的，但喝起来就不是一口气的过程了，大有一醉方休的味道。牛脖子下有条长长的嗉子，喝起水来便一鼓一鼓地往肚里送。这送一次便是一口气，大概五、六分钟之久。所以，说人渴极而饮为牛饮只是一种比喻，充其量只是豪饮而已，与牛差远了。

　　牛饮是否全然不能感受快乐呢？也未必。牛饮，没有像喝茶弄品位那样有太多的繁文缛节，自己呷一口，还要举杯叩首，示意茶友同品。牛饮者，只要碗瓢在手，不必在乎别人如何看待自己，任凭张口灌将下去，灭了胸中一团烈火，哪管那水溢出腮帮，淋洒前襟。

　　牛饮快乐之二，就是喝者爽快淋漓，看者赏心悦目。不就是一杯水么，又不是喝陈年老窖，何必那样小家子气呢，用茶盖拨着茶末，呷一口便慌忙盖上，生怕香气走了去！牛饮客没有这等后顾之忧，大杯大碗倒下就是，统统化做甘露。喝够了，最多是一抹额上的汗，大呼过瘾而已。有时，山珍海味远不如凉水可爱。你看那些从缺水的沙漠里走过来的人，往往会不顾一切地牛饮，在他们眼中，天堂般的生活就是牛饮般地喝水！

　　快乐之三，是牛饮的方式灌肠洗肺，有益身心健康。品茗者不愿一口享尽美味，便小心地斟酌，香虽香了，但那饮水解渴排毒的原旨却被忘了。弄得那些老茶客一个个像烟鬼一般，茶垢和烟垢在牙齿上竞相争辉。牛饮却不同，那源源不断灌进肚中的水，顷刻化作汗水，将体内的毒气全部排除，排不了的便化作那下水，一起归了爪哇国。我当年下乡时曾被肾结石弄得死去活来，亏得一位插兄以牛饮法指点迷津，让我肚中灌满了水，然后在送往医院的拖拉机上一折腾，那讨厌的石头便顺水挪窝了。这牛饮还能治病，你不信也得信。

　　但愿有哪位牛饮爱好者能力排众议，成立类似茶文化协会的牛饮派协会，自饮自乐，我愿再担任个研究员什么的，可能会硕果累累。