在祖国的西南部，有一块神奇美丽的乐土，她就是闻名中外的大理。大理居住着白、汉、回、彝、藏等多种民族，尤以白族为多，故称大理白族自治州。白族人勤劳、善良、勇敢、好客，能歌善舞，民风民俗浓郁。就拿白族的茶道来说，也是别具一格而又十分有趣的。

　　无论是谁，只要跨入白族人的居室、工棚、劳作场所甚至看守庄稼的窝铺里，白族人总会热情地请你坐，接着双手递上闷筒，让你慢慢吸着水烟，而后主人手持小砂罐于炭火上焙烤，待砂罐有了一定的温度，便将一定数量的茶叶放到砂罐里，于是不停地在火上簸动。直到罐里的茶叶冒出香味来，现出黄色来，方才离火放手。此时的茶叶黄而不焦，生已变熟，芳香恰到好处。茶烤好之后，主人又将滚沸开水冲入砂罐，只听“哧喳”一声响，就见有沫沫冒起，吹去沫沫，便是一罐浓酽芳香的好茶。待茶冲好，主人摆好小茶盅，将砂罐茶水倒入茶盅里，一一敬献给客人品尝。砂罐里的烤茶只能冲三次水，三开之后，味就淡了，倘若还喝不够，就得重新如法炮制。

　　因这茶受焙烤热度极高，用滚沸的开水冲茶时又有“哧喳”之声爆起，故白族人将这茶称为“雷响茶”。“雷响茶”是白族的大众茶，有客无客都喝这样的茶，所以又叫家常茶。这茶品的就是那香味苦味，图的是那生津解渴、清心醒脑。

　　白族人更为有趣的是“三道茶”。此茶一般用于起房盖屋、婚嫁寿庆、生儿育女等大喜事上。当然，有尊贵的客人或至爱亲朋光临，也敬献“三道茶”。“三道茶”平时是不常喝的，只在待客交友和操办喜事的日子里品尝，故此，白族的“三道茶”实质上是礼仪茶。

　　早在唐代的《蛮书》中，就对白族人将品茶作为一种艺术而有所记载。到了明代，白族人的茶道就形成了待客交友操办喜事的礼节。早在400多年前，徐霞客游大理时就对白族的品茶趣事作了记载：“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”。尽管时代变迁，风云变换，可白族人的“三道茶”却一直延续下来，且茶叶的品位越来越高，品茶的情韵越来越浓。

　　那么，何为白族的“三道茶”呢？简单说来，那就是：一道（头道）茶，最好以大理特产沱茶为原料，以“雷响茶”的方法炮制而成。此道茶较为酽浓，香气纯正，喝时略带苦味。二道茶，用大理名食乳扇烧烤之后揉为小块，同时配上核桃仁片加上红糖，冲入大理名茶“感能茶”茶水而成。此道茶集茶、乳扇、核桃、红糖于一盅，既有茶味，又香甜而不腻，十分可口。三道茶，以蜂密和少许桂皮、花椒、生姜为佐料，将大理“苍山雪绿”茶水冲入而成。同样，此茶既有茶味，又有桂皮、花椒、生姜的麻辣辛混合之味，在白语中麻加辣又为“亲热”之谐音。故此道茶喝后倍感亲热，回味无穷。

　　但凡操办喜事或贵宾光临，白族人都要举行“三道茶”仪式，向客人敬献苦茶、乳扇核桃仁片甜茶、桂皮花椒生姜蜂蜜麻辣茶。喝茶时，主宾相敬，举盅齐眉，既生津解渴，又表达兴致和情感。

　　白族“三道茶”一苦、二甜、三回味的象征意义，其实是表达了白族人希冀人生应该是先苦、后甜、三回味的途程，这样的人生就象嚼橄榄一样，越嚼越甜，越嚼越有味。